“Acrilammide: il potenziale cancerogeno che mangiamo tutti i giorni nei prodotti da forno. Strategie per la riduzione”
Come è possibile mitigare la formazione dell’acrilammide e quindi ridurre la presenza di tale contaminante nei alimenti?
La Ricercatrice Emanuela Lo Faro di Biogest-Siteia, Centro Interdipartimentale dell’Università di Modena e Reggio Emilia, con sede al Tecnopolo RE, ci svela alcune opzioni promettenti che il team sta studiando in laboratorio sui prodotti da forno, in particolare sui biscotti.
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